Amikor a Kistücsök étteremvezetőjét égett hagymával etettem…
(A „mocskos élvezet” magyarul túl mocskosan hangzik, ezért maradtam az angol nyelvű címnél.) A képen látható kosz az egyik legjellegzetesebb katalán ételből került rám, ami tulajdonképpen egyszerű égett hagyma, mégis csodálatosan finom. Otthon is elkészíthető, de a legjobb a kis katalán grill-vendéglőkben – ezek miatt érdemes január-februárban is ideutazni!
Szöveg: Németh Ágnes, katalán rezidens
Hogy jön ide a Kistücsök?
Csapody Balázs, a legendás balatonszemesi Kistücsök étterem „atyja” régi kedves ismerősöm, és neki jutott eszébe, hogy a környékemen tanuló unokaöccsét, a chef fiát lepje meg születésnapjára egy katalán pezsgős hétvégével. Bálint az észak-katalán Girona városában járt egyetemre éppen (valami majdnem-Erasmus dologgal), és mivel belenőtt a minőségi borokkal átszőtt gasztronómiába, nem szeretett volna hazamenni úgy, hogy nem jön el Sant Sadurní d’Anoiába, a spanyol pezsgő központjába. Így történt, hogy e derék fiatalembernek egy középkorú némber (azaz jómagam) társaságát kellett elviselnie februárban, a katalán hagymaevés szezonjában. Na de összességében azt hiszem, jól érezte magát, remek helyeket mutathattam neki, és jókat beszélgettünk.
Talicskában lángoló hagyma
A szóban forgó hagymaétel a calçots, tulajdonképpen egy köteg hagyma, de egy speciális hagyma, nem csípős, enyhébb íze van a vöröshagymánál, de még az újhagymánál is, formára viszont az utóbbira hasonlít, csak nagyobbra nő. Nyílt tűzön sütik meg, égett kérget kap, belül viszont puha, édeskés, kicsit pikáns, és tökéletes a calçots-szósszal, amihez mandulát, mogyorót és paradicsomot turmixolnak össze olívaolajjal, fokhagymával, fűszerekkel és egy kis kenyérrel. Lehet kapni a boltban is, de aki ad magára, az maga készíti, itt egy recept, de van számtalan.
A calçotada, azaz a téli hagymaevés idején mindenütt száll a füst, sülnek a hagymák. Kedves itteni ismerőseink, Orsi és Levente a városkán kívül, egy csodaszép kis birtokon laknak, voltunk náluk vendégségben, ők nem vacakoltak – talicskában sütötték a hagymákat (fent, balra), hibátlanok lettek! Jellemző még itt egyfajta „közösségi barbecue”, ami annyit tesz, hogy több helyen lehet grillsütőt igénybe venni, például pezsgőházak udvarán. Ilyenkor a pezsgőház adja a helyszínt, a grillsütőt parázzsal és tűzrakó emberrel, asztalt, széket, és ezért cserébe tőlük kell venni a pezsgőt. Az emberek pedig együtt lakomáznak, úgy grilleznek a barátaikkal, mintha kertes házuk lenne, még akkor is, ha nincs.
Az éttermekben is sláger ilyenkor a calçots, egy adag 10-15, de akár 25 szál hagymát is tartalmazhat, és ez csak az előétel, ezután jön a főétel, akár háznál, akár étteremben vagyunk.
Balra a hagymák után érkező hús, középen az étterem pincére az ebéd utáni ajándék itókát tölti, jobbra pedig a Covides cava
A Covid(es), ami „egészen rendben van”
Kistücskös Bálinttal az egyik ebédünk a Terrassa del Cava vendéglőben volt. 10 éve élek itt, azóta azt hiszem, a harmadik üzemeltetőnél tart a hely, nagy örömömre, mert eddig ők a legjobbak, a hely pedig stratégiailag igen jó helyen van – a lakhelyemtől kevesebb, mint 300 lépésre. A napi menü jelenség jellemző mindenütt a régióban, és érdemes is a menüt választani, szinte biztos, hogy jobban járunk vele, mintha az étlapról okoskodnánk össze valamit. A menü sem 3 fix fogás, hanem minden fogásnál több opcióból lehet választani (vagyis nagyjából 5 előételből, 5 főételből, 5 desszertből). Valami italt mindig tartalmaz a menü, az igazi, vidéki vendéglőkben ez két főre egy nagy palack víz és egy palack bor vagy pezsgő. A legtöbb ház bora a 2020 óta rosszul csengő Covides termelőszövetkezet cavája vagy bora, ami egyszerű, de tiszta, és tényleg, „teljesen rendben van”. Az említett étteremnek – ez is katalán, és elég rossz szokás – nincs honlapja, csak Instagram-oldala, ahonnan nem tudunk meg nyitva tartást, árakat és semmi hasznos infót, de hát ez van, ők így szeretnek kommunikálni.
Balra Bálint a hagymákkal küzdve, jobbra pedig már üzletvezetőként
Aki szeretne a Barcelona közeli „pezsgő-fővárosban” tölteni pár napot, az írjon, segítek, szervezek! További információ angol nyelven itt, magyar nyelven itt.
